面点师 (插画面)这个刀是刀砍面的刀 是最原始的 这个是家用刀 弯刀 这个是最常用的 这个是钩刀 这个削出来的面比较长并且还细 现在开展成双钩刀 一刀出两根面 这个刀上粘面团是怎么回事？ 粘面团是操控面的方向 假设没有面团 削得时分面就掉到后边了 有这个面团在这挡着 削出的面条顺着面团直接就飞到锅里了 这个是最常用的刀 削的时分一刀赶一刀 一棱赶一棱 削出来的面是呈柳叶 三棱形的 它有两个面 可是三个刀口 有句成语阳奉阴违便是由它而来的 这个是什么刀 削得时分还要用木板 是钩刀 也称板面 由于这个刀削出来的面要长 所以托在板上才干体现出它的优势 这个是一刀出两根面的双钩刀 比钩刀快 看上去更奥秘 削一刀出两根面
如果说吃刀削面是饱了口福，那么观看刀削面无疑便是饱了眼福。削出的刀削面，一片连一片，如同流星赶月，在空中划出道道弧形白线，面片落进汤锅，汤滚面翻，又如同银鱼戏水，煞是好看。有一首诗这样描绘：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”高超的厨师，每分钟能削一百多刀，每个面片的长度，刚好都是六寸。
记者现场： 当一碗热腾腾的刀削面端上来的时分，决议着这碗面是否好吃最要害便是卤料了。卤料又名 “谐和”或“浇头”，上到鸡鸭鱼肉，下到油盐酱醋都可以入料，所以又有“相同面百样吃”的说法。 哪怕您每天吃相同卤，都能确保您三个月不重样-------